Într-un restaurant aglomerat, o bună parte din timpul de lucru se consumă înainte ca preparatul să ajungă la foc. Echipa trebuie să porționeze carnea, să pregătească ingredientele și să treacă produsele pane prin mai multe etape înainte de gătire. Pentru preparatele comandate frecvent, bine cunoscutele semipreparate congelate pot elimina o parte dintre aceste operațiuni și pot reduce pierderile de materie primă.
Unde se pierde cel mai mult timp înainte de gătire?
Prepararea de la zero nu înseamnă numai minutele petrecute la plită, cuptor sau friteuză. Pentru un șnițel de pui, de exemplu, angajații trebuie să porționeze carnea și să pregătească fiecare bucată pentru prăjire. La zeci de porții pe zi, timpul alocat acestor operațiuni se adună.
Produsele deja porționate, marinate, pane sau preprăjite scurtează pregătirea. Bucătarii se pot ocupa de gătirea propriu-zisă și de preparatele care necesită mai multă muncă.
Ce se întâmplă în orele de vârf?
Avantajul se vede cel mai ușor când comenzile vin una după alta. Dacă echipa lucrează, de exemplu, cu crispy congelat deja marinat și pregătit cu crustă, nu mai repetă aceste operațiuni pentru fiecare serie de porții.
Câteva minute economisite la un produs comandat frecvent pot însemna mult pe parcursul unei zile. Personalul pregătește comenzile mai repede, iar timpul rămas poate fi folosit pentru preparatele care se gătesc de la zero.
Cum poți reduce costurile cu materia primă?
Prețul pe kilogram nu spune cât te costă produsul servit clientului. Atunci când angajații curăță, fasonează sau porționează materia primă, o parte din cantitatea cumpărată nu ajunge în farfurie.
O comparație mai utilă pleacă de la costul porției. Produsele standardizate simplifică porționarea și fac mai ușor de estimat câte porții pot fi vândute din cantitatea cumpărată.
Pentru calcul, ia în considerare:
- prețul de achiziție raportat la numărul de porții;
- pierderile rezultate din curățare, fasonare și porționare;
- timpul de lucru al personalului;
- consumul echipamentelor;
- spațiul necesar pentru depozitare;
- cantitatea de produs care rămâne nevândută.
Un produs mai scump pe kilogram poate avea un cost mai mic pe porția servită atunci când reduci pierderile și timpul de pregătire. Comparația trebuie făcută separat pentru fiecare produs din meniu.
Care sunt cele mai bune semipreparate congelate?
Semipreparate congelate sunt utile mai ales pentru preparatele vândute în cantități mari și pentru cele care necesită aceleași operațiuni la fiecare comandă. Burgerii de pui, nuggets, strips, șnițelele, aripioarele crispy sau falafelul sunt câteva exemple.
Nu este nevoie ca toate preparatele să fie realizate în acest mod. Dacă localul este cunoscut pentru o anumită rețetă proprie, echipa o poate prepara în continuare de la zero. Produsele standardizate pot fi folosite acolo unde viteza de servire și controlul porțiilor au o pondere mai mare.
Care este cel mai bun furnizor HORECA pe care îl poți alege pentru aprovizionare?
Pentru restaurantele și afacerile fast-food care caută produse congelate pentru restaurante, Cinar Distribution are o ofertă B2B extinsă: peste 150 de produse, peste 30 de producători parteneri și peste 2.100 de clienți la nivel național.
În portofoliu găsești burger de pui, strips, șnițel de pui, aripioare crispy, falafel, nuggets și alte produse destinate sectorului HoReCa. Unele variante reduc considerabil numărul etapelor de pregătire. Șnițelul de pui, de exemplu, este preprăjit și se gătește fără decongelare, iar pentru nuggets de pui este indicat un timp de 3-4 minute în friteuză.
Dacă vrei să servești mai repede, să lucrezi cu porții standardizate și să reduci operațiunile repetitive ale personalului, Cinar Distribution este un furnizor pe care să îl iei în calcul. Descoperă gama de semipreparate congelate de pe site-ul Cinar Distribution și selectează produsele care se potrivesc meniului și volumului de comenzi!
