Când pregătești aluaturi, fie că este vorba de pâine, cozonaci sau plăcinte, uneori lucrurile nu ies așa cum te aștepți. De multe ori, problema nu este rețeta, ci mici greșeli care pot influența rezultatul final.
Iată zece aspecte care îți pot compromite aluaturile și cum să le eviți, conform unui producător drojdie.
- Folosești drojdie expirată
Drojdia este ingredientul cheie în orice aluat dospit. Cel mai simplu mod de a verifica drojdia este să o testezi: dizolvă o cantitate mică în apă călduță, adaugă puțin zahăr și așteaptă câteva minute. Dacă nu face spumă, nu mai poate fi folosită.
Păstrează drojdia într-un loc uscat și răcoros sau în frigider, dacă este drojdie proaspătă, pentru a-i prelungi durata de viață.
- Apa este prea fierbinte sau prea rece
Apa folosită trebuie să fie călduță, aproximativ 37°C. Dacă este prea fierbinte, omoară drojdia, iar dacă este prea rece, încetinește procesul de dospire. Un truc simplu este să testezi apa cu degetul – trebuie să fie plăcută la atingere, nu fierbinte. - Nu frămânți suficient
Frământatul este un pas esențial în prepararea aluatului. Acest proces dezvoltă glutenul, ceea ce dă elasticitate și face aluatul pufos. Dacă frămânți prea puțin, aluatul va fi dens și greu. Ideal este să frămânți manual cel puțin 10-15 minute sau să folosești un mixer cu cârlig pentru 7-10 minute. - Adaugi prea multă făină
Un aluat moale nu este un aluat greșit. Mulți au tendința să adauge prea multă făină, crezând că astfel vor obține un aluat mai ferm. În realitate, un aluat prea dens va fi greu și va crește greu. Dacă simți că este lipicios, unge mâinile cu puțin ulei sau presară o cantitate minimă de făină pe suprafața de lucru. - Exagerezi cu zahărul sau sarea
Zahărul și sarea influențează activitatea drojdiei. Zahărul hrănește drojdia și ajută la dospire, dar în exces încetinește procesul. La fel, prea multă sare poate opri creșterea aluatului. - Lași aluatul la dospit într-un loc rece sau în curent
Temperatura din încăpere influențează creșterea aluatului. Dacă aluatul este lăsat într-un loc rece sau unde circulă aer, creșterea va fi lentă sau inexistentă. Cel mai bine este să îl acoperi cu un prosop curat și să îl lași într-un loc călduț, fără curenți de aer. - Nu lași aluatul să dospească suficient
Timpul de dospire este esențial. Dacă te grăbești și nu lași aluatul să crească destul, acesta va fi dens și greu. În general, timpul minim de dospire este de o oră, dar poate varia în funcție de temperatura camerei și de tipul de făină folosit. - Dospirea excesivă
Un aluat lăsat prea mult la dospit devine lipicios și greu de manevrat. Drojdia consumă toți nutrienții din făină, iar aluatul poate avea un gust acru. Respectă timpii de dospire recomandați și nu îl lăsa nesupravegheat prea mult timp. - Cuptorul nu este suficient de încins
Dacă bagi aluatul într-un cuptor rece sau prea puțin încins, nu va crește cum trebuie. Încinge cuptorul la temperatura corectă înainte de a introduce tava. Poți folosi și un termometru de cuptor pentru a te asigura că temperatura este cea potrivită. - Deschizi cuptorul prea des
Curiozitatea poate strica aluatul. Dacă deschizi ușa cuptorului prea des, temperatura scade brusc, iar aluatul se poate lăsa. Cel mai bine este să te bazezi pe timpul recomandat de coacere și să verifici doar la final.
Un producător drojdie recomandă respectarea acestor pași pentru a obține aluaturi reușite. Calitatea drojdiei este importantă, dar și modul în care este folosită contează. Pentru cele mai bune aluaturi, optează pentru drojdia de calitate de la Lesaffre, un brand recunoscut pentru produse de încredere, care asigură o creștere uniformă și un gust autentic al aluaturilor. Astfel, pâinea, cozonacii și plăcintele vor ieși exact așa cum trebuie.